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四川省科技厅积极推进机制和技术双创新助推泡菜传统产业转型升级

来源:中机院时间:2016-09-19 点击:613

泡菜是我国传统生物发酵食品的典型代表，历史悠久传承千年。近年来，四川省科技厅积极推进机制和技术双创新，为助农增收起到较好效果，并且对促进四川省泡菜传统产业转型升级做出了突出贡献。

         泡菜是我国传统生物发酵食品的典型代表，历史悠久传承千年。经十多年的快速发展，已成为我国优势特色产业，仅四川省泡菜产值达280亿元（2015年），出口40多个国家和地区。近年来，四川省科技厅积极推进机制和技术双创新，为助农增收起到较好效果，并且对促进四川省泡菜传统产业转型升级做出了突出贡献。

          一是加强机制创新。2010年四川省科技厅首批启动了“四川省优质中国泡菜现代化产业技术创新联盟”（以下简称“联盟”），2012年，以联盟为基础筹建了泡菜产业技术研究院。通过产学研合作（吉香居公司、泡菜产业技术研究院、省食研院、电子科技大学），将联盟运行进一步实体化，并于2013年获批国家级产业技术创新联盟（培育）。目前，该创新联盟在“基于泡菜优势微生物及其生物反应器连续自控技术示范”项目中通过技术攻关、产品开发与产业化、运行机制探索等方面取得了显著成效，运行效果良好。

           二是加强技术创新。“基于泡菜优势微生物及其生物反应器连续自控技术示范”项目，紧紧围绕我国富含活性乳酸菌的优良传统“发酵泡菜”展开，融合食品科学、微生物、电子、通讯与自动控制等，采用传统工艺系统解析了新、老盐水泡菜微生物多样性，为人工控制发酵泡菜奠定基础，首次提出戊糖乳杆菌主导泡菜发酵，首次发现了泡菜的“稳态发酵”，为泡菜的连续性生产奠定理论基础。该项目极大地提高了效能，保证产品质量。

           截止到目前，该项目已建成生产示范线2条，完成研发核心技术装备2套。配套研究开发出“发酵泡菜连续化生产关键技术”、“乳酸菌发酵泡菜”等新产品新技术10项，累计新增产值3.16亿元，综合（带动）效益7亿元以上。

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