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全国首个粤菜标准体系规划诞生

来源:中机院  时间:2020-12-30  点击:
  《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图(2020—2024年)》针对粤菜标准化建设面临缺乏顶层设计与统筹规划、通用基础标准严重缺失、标准有效供给不足等问题,“粤菜师傅”工程标准体系规划重点完善粤菜全链条标准体系、提升粤菜标准质量、有序推动粤菜产业标准研制。

  全国首个粤菜标准体系规划诞生!29日,记者从广东省市场监督管理局获悉,近日该局联合省人力资源社会保障厅、省商务厅等印发《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图(2020—2024年)》(以下简称“‘粤菜师傅’工程标准体系规划”),为“粤菜师傅”工程高质量发展提供科学合理的计划与指引。

  针对粤菜标准化建设面临缺乏顶层设计与统筹规划、通用基础标准严重缺失、标准有效供给不足等问题,“粤菜师傅”工程标准体系规划重点完善粤菜全链条标准体系、提升粤菜标准质量、有序推动粤菜产业标准研制。

  据广东省市场监管局方面介绍,“粤菜师傅”工程标准体系规划是五年期的中长期规划,包含标准体系框架图、标准明细表。同时为健全“粤菜师傅”标准体系提供遵循依据。通过梳理现行的“粤菜”标准,结合广东省粤菜行业现状、“粤菜师傅”工程推进情况、粤菜技术力量等因素,广泛征求各行业主管部门、职业院校、餐饮企业、行业协会、消费者的意见,形成引领粤菜标准发展的体系规划与路线图,避免粤菜标准编制的盲目性、随机性,为粤菜标准的制修订提供遵循依据。

  此次出台的“粤菜师傅”工程标准体系规划还将促进粤菜全产业链发展。整个标准体系框架囊括了粤菜产业的完整链条,按“人”“菜”“店”内在联系构成科学有机整体,为“粤菜师傅”工程标准研制制定科学合理的计划与指引。

  另外,针对有消费者提出粤菜标准化后是否会丢失掉原有的个性化特色,广东省市场监管局表示,标准化是粤菜做大做强的重要手段和基础,目标导向并不是“千菜一味”“万人一味”,而是通过挖掘粤菜传承的历史文化,总结提炼粤菜大师的经验,围绕“人、菜、店”三要素,提出粤菜和服务的通用性、基础性要求;粤菜标准不拒绝创新,在标准的制定中会广泛征求消费者、餐饮企业的意见,确保标准的科学性、合理性。

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